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特色餐厅设计如何进行合理空间布局

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2021-12-09
就专业设计而言,特色餐饮设计作为一个整体,其空间设计首先要满足接待顾客、让顾客方便进餐的基本要求,同时也要追求更高的美学与艺术价值。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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从理论上讲,餐厅的整体平面布局虽然没有绝对的真理,但也有许多规律可循,可以根据这些规律,创造出比较可靠的平面布局效果。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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餐馆的内部设计首先取决于它的面积。因为现代城市人口稠密,寸土寸金,需要对空间进行有效利用。在业务方面,首先要考虑的事情就是每一位客户都有哪些空间可供使用。大厅不能太挤也不太宽,因此应根据客人到餐厅的人数来确定其面积大小。排列顺序是餐厅设计的重要因素。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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因为餐厅空间的限制,所以很多建筑材料和设备,都应该进行有序的组合,才能体现出造型的美感。我们所说的形式美是整体和局部的和谐。简单化的布局有利于统一思想,但容易因为单调而失败;复杂的平面布局富于变味,但容易松散。存在着失和的感觉。所以,设计时还是要运用适度的规则,抓住其中的精华,这样才能获得完整而灵活的平面效果。特色餐馆在运营中,因所需空间大小不同,其组合运用也有所不同,必须综合考虑各种空间的适度性和各个空间的组织合理性。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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主空间有以下几类:顾客用空间:顾客餐位等,是为大众服务,方便他们吃饭的空间;管理用的空间:如入口,办公、服务员休息室、仓库等;餐饮场所:例如餐厅、主厨、辅食、冷藏室等;公用空间:如候机厅,过道、厕所等应用中要注意到各个空间区域的特殊性,以及顾客和员工之间移动路线的简捷性,还应注意防火等安全安排,使各个空间面积与建筑的合理结合,高效率地利用空间。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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特色餐厅的设计除了要对店内空间做最经济有效的利用,还要考虑店内餐饮设备的合理配置。如桌椅、柜子、柜子、架子等,虽然其大小和形状各不相同,但都应有一定的比例标准,才能达到平衡和相称,同时,各式设备也要有相当的关系空间,才能提供高水准的服务。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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具体地说,进餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的大小和根据餐厅面积的大小合理安排餐桌。如今餐馆也开始以矩形的桌子作为普通的中餐餐桌。桌位是方形或圆形,且不限,以可随营业内容及客人人数而增加移动应用为佳;一般均采用划一的方桌或矩形桌。方桌的优点在于,它可以在任何时候将其组合成大桌子,用于招待大量没有订座的客人。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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在现代生活中,人们并不常结伴一起到餐馆大吃大喝,因此,对于一般餐馆,还应以小桌为主,二人到四人的餐桌,正好适合现代中国家庭的需要。而且快餐店可以多设一些单间餐桌,这样,就餐人就不用经历那种与不相识的人对坐,看热闹吃饭的尴尬局面。还有,快餐店的营业利润取决于用餐数量。一人一桌,即使几个朋友过来,也不方便左右回过神来谈天,影响用餐速度。可以让顾客快速用餐,是最理想的用餐方式。通常为一群人用餐而设的大中餐桌。烹饪方法很复杂,从凉菜到最后上汤、水果,吃饭结束,最快也要40分钟以上。与进餐者一聊天,海阔天空,一餐时间往往只能接待一批顾客。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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就定位于高端中餐厅而言,营业利润并非依赖于进餐数量和翻台率,而是依赖于消费水平。包厢或包间是一种很好的方式,可以让饭店增加利润。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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第一,在这个小房间里,服务水平和服务设施都能得到极大的改善;第二,在这个小房间里,用餐人员的服务水平和设施都能得到改善;客户可延长进餐时间,进餐消费支出可相应增加;另外,由于是品酒性质,所以每次进餐时,每次进餐,服务员可以向顾客介绍菜肴的内容,这样也能充分体现饮食文化。oua餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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饭桌的大小会影响餐厅的容量和餐具的摆放,因此,在确定桌子大小时,除了要与餐厅面积相匹配,而且最有效率地使用,还要考虑客人的舒适和服务员的工作是否方便。台面不宜过大,以免占用餐厅过大的空间。座椅的空间配置,在有柱子或转角的地方,可以单面靠墙做三人座,也可以变成面对面或并排。餐桌的布置要考虑到餐厅面积的大小和客人用餐性质的需要,随时可以做出适时和适当的调整。

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