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如何升级快餐品牌和餐饮?

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-02-15
作为中国餐饮业最大的品类,快餐小吃在中国拥有380多万家门店,甚至超过了第2-9家门店的总数,成为餐饮市场营收市场份额4.3万亿的骨干。据美团评论统计,快餐订单占整体餐饮订单的63%。然而,我们可以看到,快餐品牌的发展与快餐轨道的规模严重不匹配。另一方面,快餐业也在不断更新和迭代。例如,那些老品牌的全聚德不再被新的消费主流所接受。简言之,你的快餐品牌应该升级吗?很多人会问:如何升级快餐品牌和餐饮?可采用以下三种模式:AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 快餐品牌升级AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.终极小吃单品模式。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
餐饮大牌纷纷布局小吃业态,原因是快-快出现.快热.快扩张!AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
然而,单一小吃模式具有很强的复制和扩展能力,但仍面临三个问题:AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
(1)产品壁垒几乎为零,基本无法阻止他人快速抄袭。即使西贝在呈现形式和原材料上有所不同,也几乎无法形成任何壁垒。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
(2)客户单价天花板低。这也是贾国龙走轻奢小贵模式的原因。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
(3)品牌价值感低,生命周期短。零食很少品牌化,单一的产品迅速失去消费者的兴趣;AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
例如,西贝近年来在快速弯道上超车,但西贝燕麦面条村运营模式复杂,不适合开设全球门店。西贝采用创造终极单一产品的策略,形成了自己的特色。作为一个中国汉堡,肉夹馍适合全球口味。因此,经过长期的攀爬和滚动,形成了三角形肉夹馍的特色产品,提高了肉夹馍的溢价。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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2.小吃店。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
小吃店更倾向于一个休闲的晚餐消费场景,是一个基于区域的大型小吃收藏,以小吃+饮料+配菜(配菜)的方式呈现给消费者。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
小吃店有两大特点:AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
(1)区域特色明显,是小吃基数巨大的省份或地区;AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
(2)产品非常丰富,小吃可以填满几十甚至几百个菜单;AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
这种模式最大的优点是可以突破零食价格范围的限制,覆盖从十几块到几十块的客户单价,适度延长用餐时间和客户覆盖范围。小吃店是整个小吃品类中最有可能形成品牌资产的模式,但其重资产和重模式问题也很突出。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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3.快餐小吃。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
小吃快餐店可以看作是一种商业升级,小吃+快餐主食≈简单餐。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
纯快餐面临着和单一小吃一样的问题——卖不出价格。客户单价上涨,会遇到高性价比的晚餐压力,向下探索,会有零食品牌的强烈阻力。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
以零食为主的品牌,加上主食品项,不仅实现了产品的适度丰富,而且客户单价也超过了快餐。这种新模式商店的演变既标准化又复制。品牌和热门风格的特点,可以使品牌和产品产生一定的溢价。AB2餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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面对小吃品牌,小吃行业规模巨大,可以衍生出很多新品类,从而抓住市场机遇,拓展品牌形象。

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