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把握餐饮市场风口,未来的餐饮机会会在哪里?(餐饮人建议收藏)

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-02-09
餐饮食业是经济和社会发展的产物,餐饮业仍将是未来最具潜力的行业之一,但餐饮业可能越来越难做,餐饮业密度不断提高,产品同质化程度提高,消费半径缩小,流量日益分散,消费型场景越来越细分,这是将来或已在发生的餐饮现象,我们必须面对现实,尽管我们不能洞悉先机,但在餐饮的洪流中我们需要坚持不懈地坚守,鹿与多年的餐饮经验还是想给出几条建议:7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
餐饮机会7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
一、消费升级将持续,“消费降级也是消费升级”7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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消费者不断升级意味着,我们在产品和价值的优化之路上无法停步,而消费者总是需要更多,餐饮业是最需要努力工作的行业,需要持续不断地优化产品和价值,即使是快消品这类壁垒较高的行业也无法实现一劳久逸,餐饮更是不可能,任何品牌公司,行销方式,仅仅是餐饮行业发展过程的呈现,需要不断优化、升级,实际上是消费者的消费观念在提升,在产品和消费场景上,更多关注自身的性价比,品牌催眠可能部分或永久失效,所以说消费降级也是消费升级,未来的餐饮市场就是勤勉地不断优化产品和价值的品牌。7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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二、只有规模较小的品类小店 7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
自2018年起,。鹿与的市场策略也随之改变,越来越多地关注小品类、餐饮的消费半径、流量、不断细分的消费场景,孕育出各种小品类、大半径、复合消费场景、基于半径、消费场景、产品结构模式的重流将会变得越来越低,将会有更多的机会出现。7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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三、中国餐饮还是难以走日韩模式 7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
对于中国餐饮业的未来,已经进行了大量的深入探讨,许多说法都说会走日韩的老路,将是去品牌化,商品极端化、个性小卖化,个人其实认为中国和日韩在饮食文化和内容上有很大不同,中国人的人口结构,各个菜系的丰富程度,以及在不同价值维度上的体现,和无敌庞大的人口基数,未来是否高度品牌化,品牌化程度高是建立在规模效应和价值趋同性上,尽管市场的消费场景和半径在不断细分,但人口基数大、不同餐饮价值体现、是规模效应与价值趋同的基础,有基数、共性、多维共性,中国餐饮业会带给世界与众不同的超级品牌。7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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四、产品体验是两个不同的轴心,线上和线下有着共生的差别。7s5餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
伴随着外卖市场的发展,食品安全管理的加强,网上品牌的需求将不会过多地离线背书,简单地说,产品大部分都是由外卖侵蚀的(边走边吃),除了固定消费地点,实体消费很有可能被网上消费所取代,线线上和线下将不是一个复合品牌,而是线上品牌是线上品牌,离线品牌就是离线品牌。现在许多产品型的品类缩小了门店规模,事实上已在两极化中进行过激与挣扎,我们将不可避免地面对,线上和线下的不同价值设计,而且网上将会涌现出较大的消费力,至少会占据餐饮消费的半壁江山,从而产品型设计、线上抢占、还是很多品牌都值得思考,线下门店的体验设计,要满足消费者什么要离线消费的价值是不可回避的问题。

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