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餐饮设计公司:为何明显开店都喜欢开餐饮火锅店?

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-01-18
1)火锅是餐饮业的一个大细分赛道,天花板高。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
国产的饮食美食种类非常丰富,细分赛道极多,依菜可以分为十多种类型。中国式饮食仍然是国内餐饮销售市场中较大的构成因素,2020年市场占有率达到85.5%,而中式餐饮可以进一步细分为中式正餐厅(如火锅,川菜,粤菜)及其中式快餐店(如中式)的构成要素。作为最具代表性的中式美食之一,受到广大消费者的青睐,按2020年消费规模统计,火锅在市场上占有14.7%的份额,是中式餐饮销售市场较大的细分化赛道。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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2)火锅口味极其丰富,有很强的通用性。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
汤锅味道极其丰富,满足了消费者的不同口味。本餐法颇有特色,消费者可以根据自己的喜好和口味任意选择食物,配搭底锅,调配调料。在满足大多数人需求的同时,火锅又能长时间地保持食物处于适宜的温度,因此受到人们普遍接受和青睐。例如,消费者可以根据配搭不同的底锅,例如辣锅和番茄锅,同时可以享受香辣味和酸甜味,并且可以根据调配葱姜蒜,耗油,麻酱等不一样的沾料享受不同的底锅。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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3)火锅应用领域多,满足不同消费市场。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
用餐人数限制:用餐人数不限:用餐总间距非常大,既能一人享用,又能满足10人以上用餐需求。更长的工作时间:火锅基本能保证全天营业,无论是在午餐、晚餐时还是宵夜聚会活动的场所都是适宜的,即使是在下午也是开放的。众多的消费场景:无论是亲友聚会活动还是休闲娱乐的商务接待,火锅都是品质的选择。它是一种温暖热情的火锅,是朋友聚会、生日等场合的首选。而且近几年来许多火锅店在室内装修风格、休闲娱乐设备和服务项目等方面不断提升,从消费场景到商务接待、休闲娱乐等方面拓展。火锅外卖拓展消费情景:火锅外卖送餐是针对火锅品牌延长消费情景的一项重要举措。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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4)火锅具有一定成瘾,提高了消费者的回收率。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
据中国烹饪协会统计数据显示,2020年消费者最喜爱的美食口味依次为咸味、麻辣、酸甜,分别达到24.3%、18.2%、14.7%。辣味会使人感觉轻微的疼痛,当大脑受到感觉神经的刺激时,就会释放出内啡肽,以减少刺激,而内啡肽具有一定的成瘾性。于是辣菜成瘾,麻辣口味慢慢转变成超越地域的美食文化。成瘾性增强了消费者的粘性,提高了火锅的回收率。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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5)火锅依赖感低,易于实现标准化,具有较高的复制性。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
低依赖感使餐厅厨房增加可复制性,并有助于提高操作能力。采用一种半自助进餐方式,将传统式中餐的餐厅厨房烹饪全过程移至厅面,餐厅厨房一般只应向顾客提供标准化的食物和底锅,无需专业主厨进行烹饪,即能让顾客满意的烹饪体验。这样可以提高火锅的标准化水平,减少对专业主厨的依赖,并有利于节省餐厅厨房的占用空间,从而有利于降低餐厅厨房人员的劳动效率,从而提高人均劳效,减少前厅面积创造的收益。ugZ餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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