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西式餐厅设计方案时厨房如何布置才更加便捷?

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-05-04
在西式餐厅空间平面方案设计中,厨房在整个空间中是比较重要的,能够简介营销到客户对于整个餐厅的印象评价,因此作为餐厅运营者来说,我们对于厨房的设计方案要重点关注,下面让我们一起来看看西式餐厅设计方案时如何布置厨房?rMS餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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在西式餐厅平面方案布置中,我们有必要先把厨房布置位置确定好,西式餐饮空间内部的厨房操作具有综合多功能性,操作单元和操作岗位之间的空间布局比较紧凑,西式餐厅的厨房相比较于中式餐厅厨房布局要求更加细化,主要原因西式餐厅品类比较复杂,经营风格差异化比较大,厨房产品品种和功能都需要被细化,厨房的位置处于比较核心的位置,兼顾高效,配合为主。以下在设计厨房过程中的几点细节。rMS餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
西式餐厅设计rMS餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.西餐厨房的生产要程序化,使生产线尽可能短。确保西餐厨房加工、生产过程的连续畅通。rMS餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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2.在西式餐饮空间中,各个区域的厨房应尽量布置在同一个楼层。并尽量与西餐营业场所相邻、辐射布局,当然一切都是基于实际情况来设计。rMS餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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3.西式餐厅中厨房的功能区,应该满足操作点紧凑,主食、副食生产线和餐具洗涤线等几个核心工作线路需要尽可能相互平行,切忌不可相互交叉或堆叠,尽可能的为餐厅服务工作节约时间,提高效率,从而减少劳动力消耗,厨房设备尽可能精华,优化设备组合,合理规划热源设备。rMS餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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4.餐厅厨房内部设备位置布置必须合理,兼顾清洁和维护两大核心需求进行策划。其厨房内部空间布置必须要符合以‘卫生、安全、消防’等需求进行设计,并且便于经营者进行监管。餐饮材料进口、垃圾出口、产品出口、餐饮用具进口应分别建立不同的渠道。rMS餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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5.厨房工作环境的规划,有必要体现以人为本的思维。优质的工作环境可以很好的提升员工工作效率。厨房的规划和布局,有必要留出一定的活动空间。

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