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自助餐厅设计过程中把握这几点,生意肯定爆红

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-04-08
自助餐厅无法控制人员流动。餐厅的平面布局设计直接关系到动线的流畅性和用餐氛围。自助餐厅的设计如何布局得体?对于自助餐厅的整体设计非常关键。此外,自助餐厅空间设计是否合理直接关系到客户体验,直接成为影响餐厅业务繁荣的因素。以下是自助餐厅设计过程中需要把握的几个要点:XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.餐厅用餐氛围与空间相呼应。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
除了自助餐厅提供的菜肴,即用餐氛围营造是自助餐厅设计中最重要的环节,如何设计向顾客展示更多丰富多样的美味菜肴?如何让顾客来餐厅充分感受餐厅轻松自由的用餐氛围?整个自助餐厅空间布局,不破坏原空间设计,不影响顾客和服务员移动路线,看似简单但又不简单,虽然复杂,但仍有一定的规则。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
自助餐厅设计XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.岛台设计以展示食品为主要目的。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
当我们去自助餐厅吃饭时,我们经常看到餐厅中央有一个“O”餐桌,俗称岛台。岛台是自助餐厅的核心,位置自然是最重要的。我们不仅要考虑岛台引人注目,还要充分考虑照顾坐在角落里的顾客,所以我们把它放在餐厅的中心。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
但并不是意味着所有形状和风格的岛屿平台都适用。岛上平台最大的作用是摆放各种美味的菜肴。虽然过于复杂繁琐的风格可能有很好的引人注目的效果,但它不适合岛上平台,这种实用性大于外观的家具。它只需要简单时尚。毕竟,最重要的作用是让顾客一眼就知道岛上有什么食物,你可以根据自己的喜好来选择。你不能主宰客人,取代食物的地位。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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3.合理规划空间布局动线。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
在所有的用餐形式中,自助餐厅是为数不多的,能够让顾客主动从座位上走下来,选择自己喜欢食物的模式之一。然而,在餐厅的运营时间里,餐厅里几乎总是有大量的人四处走动,或者顾客去拿食物,或者他们已经完成了食物,准备回到座位上,或者服务员打扫桌子等等。因此,在进行早期平面布局设计时,设计师必须考虑这些情况,并安排合理的移动线路。让所有人员,包括客户和餐厅服务人员,都有足够的空间来回走动。这对所有餐厅形式都是一样的,只是因为自助餐厅的形式,我们需要更加关注它。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
动线设计是否合理,在很大程度上取决于自助餐桌是否能有序、有层次地摆放。通常,自助餐厅的食物大致分为主食、牛排、冷热食品、色拉、甜点、饮料和现场制作食品等。使顾客,特别是第一次来消费的顾客,能够快速准确地找到自己喜欢的食物,必须对各种菜肴进行分类,并按类别放置在不同的餐桌上。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
此外,餐桌与餐桌之间的摆放顺序和间隔距离需要设计师在设计中正确安排。如果顺序基本上是根据移动线入口放置冷食,然后根据用餐顺序和习惯放置热食和主食。至于餐桌之间的距离,很容易理解。不同的食物有自己独特的气味,让餐桌之间保持适当的距离可以很好地避免这些气味混合在一起,从而影响顾客的食欲。这种情况需要尽可能避免。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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4.常用造型餐台介绍。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
除了最核心的“O”餐桌,自助餐厅有很多常见的餐桌形式,其中最常用的有两种,“I”和“L”,前者由于其简单的形状,大多数情况下放在墙上,用餐高峰也方便拖到需要的位置,方便任何方向的顾客得到菜肴,后者大多固定在自助餐厅的角落,一般由两个长平台拼接。餐厅通常有一些柱子,这些柱子不仅可以作为纯装饰,我们也可以使用,最常见的方法是用餐桌包围柱子,这样你就可以有一个360度的区域,当然,你可以选择不放菜,而是作为调味品或餐具供顾客随时使用。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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5.餐厅照明设计直接影响顾客的食欲。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
作为影响顾客食欲的另一个主要因素是照明,我们之前也提到过,作为一家餐厅需要为顾客提供足够的照明光源,如何使用照明向顾客展示食物最吸引人的一面也很重要,高色彩还原光是最好的选择,此外,有些光源不适合作为自助餐厅的光源,特别是彩色照明光源,这种照明更适合酒吧和其他地方,但绝对不适合自助餐厅,这种光源不仅不会让食物看起来更有吸引力,而且会改变食物的颜色,严重影响顾客的食欲。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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6.应考虑餐厅的安全防护细节。XIi餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
由于自助餐厅客户和服务员的流动性很大,不仅人,食物也跟随人流动。在此期间不可避免地会发生食品和饮料落在地上。不仅顾客,服务员会有一定的机会添加补充食物。所以自助餐厅的安全设计非常重要,最大限度地保持地面清洁。避免客户或服务人员,因地面湿滑,造成不必要的伤害。此外,由于自助餐厅有大量的桌子,顾客的注意力通常集中在食物上,忽略了这些桌子硬角带来的隐患等。我们的设计师应该考虑所有的细节,并采取相应的安全防护措施。

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