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餐饮空间设计过程中三大动线,餐饮老板必须知道

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-01-18
从解决大家吃饭的问题出发,开始饮食空间设计,随着社会经济的发展趋势,加入顾客标准,市场竞争的激烈而变化。这一阶段已经不仅仅是餐饮本身的标准,针对餐饮空间设计、空间环境、室内环境感受都有了新的标准与要求,体现出一种全新的美食文化与内函空间。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
餐饮空间动线设计d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
那饮食空间的设计就是由地板、墙面装饰、天花吊顶、家居、花草、摆设、灯光效果等数个元素组成。那怎样让客户在这空间里的功能活动、流动、移动、感受多方面的体验更加丰富?今天鹿与小编主要说说餐厅的动线整体规划应该如何设计?d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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餐馆动线是指餐厅内顾客、服务生、食物及餐具的移动方向及线路。餐馆空间设计动线可分为三种类型:一种是员工服务移动线,另一种是客户移动线,另外一种是餐厅厨房移动线。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.业务流动情况。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
餐馆服务员将美食从餐厅厨房备餐间端上来,通过服务通道把美食传送到每个餐桌,然后将消费者用餐后的厨具送到刷碗间的线路上,以刷碗间为起点,通过服务通道将食物传送到每个餐桌。良好的餐厅空间设计降低了服务的关键性环节,即服务人员不动或少走弯路。一般服务点越短越好,而一个方向上的道路动线就不需要太集中,否则服务人员在工作的整个过程中就会发生磨擦碰撞。高效的服务意味着降低了运营成本(人力成本)。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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2.消费者变动情况。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
即消费者在餐厅空间设计中的活动路线,最好选择直线,防弯道绕,才能让顾客更快地找到自己的具体位置。科学性、合理的消费者移动线路就能保证消费者点单/进餐,进出方便快捷、畅顺,秩序井然。简洁的动线设计让双方隔开吧台互动交流商谈,开放明亮的店面空间也增添了消费者的感受。这样会让消费者对餐馆有好感,因为他们知道餐馆的要求。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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3.厨房的走线。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
首先要根据莱单进行烹调制作时所需设备进行布置,不一样的厨具设备和餐厅空间需要不同的设计。举例来说,假设水果沙拉提前准备区不提供冷藏箱,然后,员工们需要穿过去冷藏室的通道,将水果沙拉酱取出,接着,用备好的水果沙拉沿走道返回预先准备区域;相反,假设移动线路设计有效,此外,在水果沙拉的提前准备区设置冷藏箱,大厨可减少动线间距,节省取水果沙拉,增加工作效率。餐馆厨房走线的整体规划必须以人为中心,避免设计上繁杂的难题。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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不管是直线快餐还是平层奶茶店,员工都需要借助流水线上的流动服务来完成工作任务,那就有利于工作人员高效地对比较简单的食物进行提前准备。而且对于需要用餐厅厨房上菜的餐馆来说,如果餐厅厨房走线设计欠佳,会阻碍上餐的顺利进行,增加消费者等待的时间,从而增加顾客的等候时间,从而降低顾客的满意度。餐馆厨房的动线与步子如果在初期没有进行科学的规范设计,更会增加运营成本(人力成本)。d98餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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