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餐饮策划方案操作细节(爆款引流核心)

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-01-05
前言2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
分析当前的中国餐饮业现状,针对市场对餐饮业的需要,特提出餐厅的策划方案,该方案的设计严格遵循“准确、合理、领先、系统及可操性”等原则,以求使该策划方案一经推出市场即赢得“满堂红”。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 餐饮策划2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
一. 市场分析2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
没有一个深入、科学的市场调查与科学的市场分析,则策划推广 思路就是无本之木,无源之水,不切实际的空想。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1..餐饮行业宏观市场分析2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
(以下内容来源于商务部发布的《201x年餐饮市场运行情况及201x年趋势展望》)2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
201x年我国餐饮业持续快速增长,增长质量不断提高,餐饮连 锁发展势头强劲,餐饮企业发展的协调性不断增强,餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.1 201x年餐饮市场情况2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 全年餐饮业零售额实现8886.8 亿元,同比增长17.7%,比上年净增1336 亿元,高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点,占社会消费品零售总额的比重达到13.2%,对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元,同比增长17.8%。分月看(按统计局以前公布但未调整的数据),年内有3次创下历年月度零售额新高记录,分别为:10月份846.7亿元、11月份823.1亿元、12月份905.1亿元。其中12 月份最高,比上年同期增长24%,高出社会消费品零售总额增幅 11.5个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率较高,分别为23%和3%。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.2 201x年餐饮市场趋势展望2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
201x年是实施“十二五”规划的开局之年,在增加居民消费、扩大消费需求的政策推动下,餐饮业将进一步增强自主创新能力,规模化、产业化、现代化发展加快,餐饮经济市场活力不断增强,根据餐饮业发展模型分析,预计201x年我国人均餐饮消费支出将增长17.6%,达到1000元;餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
长,全年将越过九千亿元台阶而直接突破一万亿元大关,达到10400亿元。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
根据上述数据表明:餐饮业是一个很不错的投资领域,有着广阔的发展空间,依然是个一阳光产业,前景美好。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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二.项目定位2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.项目定位:该餐厅将会是一家以中高端消费为主,以来店就餐和打包外卖并重的美食餐厅。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.项目理解2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.1.优势2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)采用店铺式,可以扩大市场的范畴,避免市场单一2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2)采用中式为主,西式为辅的定性,让餐厅的发展更加灵活,更具发展空间2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3)采用外卖、店铺的经营模式,主要是因为外卖的巨大市场及需求,这也是中式快餐战胜西式快餐的突破口2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4)采用早餐、中餐、晚餐、名小吃的经营内容,主要是考虑早餐的巨大市场及早餐外卖市场的空白,肯德基等洋快餐也瞄准了该市场,可见该市场的巨大诱惑力。名小吃主要是为了曾加正餐以外时间的市场,这也是目前中式快餐都没有开发或者没有做好的市场。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
5)采用6:00-22:30 的营业时间,主要是为了减少资源浪费,减少租金压力,通过开发名小吃,可以增大正餐以外时间段的客流量。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.2.劣势2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)资金问题:由于才起步,资金是困扰整个策划实施好坏及后期连锁步伐的重要因素2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2中式快餐工业化难,导致服务的效率没有洋快餐快,对后期与洋快餐的竞争中会显吃力。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3)没有完整的标准化方案,需要在后期不断的摸索,制定中式快餐的一系列标准化方案。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4)尚未开发出特色的产品,这部分工作将在快餐店实施期间和厨师多方研究,开发出自己的特色产品。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
5)名小吃需要和名小吃老板多方协商,制定双赢的合作方案,科学、合理的引进来。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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三.市场定位2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
需要做的事情如下:2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.我餐厅定位为中高档消费,选址应考虑离商贸区和高档写字楼近的位置。消费对象主要为商户老板和高薪白领。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.扩大早餐外卖的宣传力度,寻找合适的外卖形式,如:可在送餐单位放臵早餐放置柜,外卖人员早早将早餐送至早餐放置柜,顾客上班后自取。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3.提供灵活的早餐定制服务,包月、包年、包周2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4.根据顾客口味要求,合理搭配膳食,让顾客每天都有新鲜感,保证顾客的长久性2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
5.提供优惠的回报顾客活动,吸引更多的客源。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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四.项目软硬件2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.餐厅店名2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
创造传奇的品牌故事。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.1. 店名理解2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)采用中西合璧式店名,既突出中国古朴特色,也显示对外卖的重视。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2)采用双重店名形势,中文要大气有内涵并雅致,因为定位是中高档消费无需雅俗共赏。英文使餐厅更具时代气息,给人新奇感,无形的广告效应。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3)让餐厅和传统美德联系在一起,可以无形中规范员工的礼貌用语,形成良好的企业文化。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4)申请注册商标,受法律保护,为后期的连锁扩大奠定基础。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.快餐店的格调2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.1. 店铺装潢 采用具有中西结合式的装潢格调,具体如下:2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 中式:2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)室内布置中国结、千纸鹤、剪纸等具有中国特色的点缀2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2)营造花、鸟、林的室内装潢格调2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3)结合中国古代文化气息,布置包房仿古桌椅,壁画题诗等。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4)餐厅招牌中文名字采用墨底金字古朴装裱式。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
西式:2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)玻璃门窗,视野通透2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2)大厅室内明亮 大厅桌椅用西式咖啡座。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3)轻音乐背景,给人轻松欢快的用餐气氛。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4)英文招牌与中文招牌分开对称悬挂,(可并列,对角,呈八字等)但英文招牌用流行时尚色调设计。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.2. 店员服饰、碗、筷、餐巾纸2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)  店员服饰:2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
每个店员拥有三套服饰,配合早、中、晚时间段,具体服饰样式2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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2)  Logo2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
设计自己的logo,并将logo 打印在胸牌、碗、筷、餐巾纸、桌、椅等上,给人以规范化的感觉。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3.硬件设施2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)厨房采购先进的自动化设备,便于实现标准化、节省劳动力、提高效率。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2)收费设备,科学规范的管理店铺,清晰入账、出账情况2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3)电脑、电话、传真设备(订餐及给顾客传菜单等)2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4)桌、椅、餐具等2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4.软件设施2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)自主开发餐饮类管理软件,管理订餐顾客的资料、员工的工作业绩、用假情况及顾客意见反馈管理等。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2)开发网站,扩大餐厅的影响,提供网上点餐服务及意见反馈服务2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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五 项目产品2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
针对外卖中的2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.早餐产品2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.1. 常规产品2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
包子、稀饭、豆浆、油条、咸稀饭、:面食、盖浇饭、春卷、糕点等中国特色的早餐食品2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.2.特色产品2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
结合中西特色开发自己的特色产品系列特色早餐,打造快餐店形象,给顾客更多实惠。特色产品要求:快捷、营养、实惠、方便携带、食用等2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.3名小吃产品2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
羊肉串、野生板栗等2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
原则:2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1)  可以和名小吃店协商,签订供货协议,利润均分,又能增添人气2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2)  自主开发2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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六 市场推广策略2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.外卖市场的推广2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
外卖市场主要包括早餐、中餐、晚餐,其中早餐市场是本策划的重中之重,也是迅速占领市场的利剑,因此,要侧重对外卖的投入。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.1. 宣传主题2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 “营养、健康”为口号,“方便、快捷”为服务宗旨。提倡早餐不仅要吃,而且要吃好。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.2.推广模式2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
传单、上门推广、网络宣传、报纸等媒体2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.3.订餐模式2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 电话、网络2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.店铺市场的推广2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
大气的门面、干净卫生的环境、快捷周到的服务,赢得顾客的口碑2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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3.名小吃市场等推广2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
所谓名小吃,就是很有名气的小吃,所以,在宣传上只要能说明2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
我们店里有该类地道的、原汁原味的产品就可,本身就是对店铺的宣传,借名小吃宣传店铺。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
七 投资分析2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.投资说明2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
单店投入2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
房屋租金:300万/年2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
装潢费用:50-70万2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
硬件设施:50万左右2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
软件设施:5万(开发费用)2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
研发经费:10万左右2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
流动资金:10万(临时采购,应急处理费用)2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
合计:不带房租450万左右。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.回报评估2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
包房:3000元/天/间*20间=60000元/天2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
散座:200元/天/座*150座=30000元/天2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
外卖:15元/份早餐*1000份=15000元早餐2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
30元/份中晚餐*1000份=30000元2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
共计:外卖15000+30000=45000元2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
总计:毛收入60000+30000+45000=135000元/天2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
纯利润一般四六开为135000元/天*40%=54000元/天*30天/月=170万2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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一般第一月收入会少于平均估算,收回成本在三个月以后。第四个月开始赢利。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
八:经营目标及发展前景2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
经营目标:单店投资经营一年左右,成立部门健全集策划培训一体的连锁餐饮公司。打造品牌特色菜品,做特色经营店发展加盟店。大力发展分店和加盟店。2tW餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
发展前景:见第一条市场分析。

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