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餐饮行业的茶饮四大模式,你了解多少?

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-04-01
第一种:phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
蜜雪冰城:规模经济模式phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
通过低价打开市场→然后做大规模→规模上去了成本就下来了→成本下来了就继续低价→规模(低价规模成本不断循环往复)。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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第二种:phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
喜茶的高势能模式phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
高势能的品牌和装修,还有高价格产品是这个行业的引领者。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
餐饮行业四大模式phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
第三种:古茗的供应链模式phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
自建冷链,茶园,果园,实现两日一配phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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第四种:phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
茶颜悦色:IP模式phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
首先低第一种和第四种很多刚起步的玩家短时间内还做不了phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
第一:因为势能可以花钱砸,虽然供应链烧钱,但资本可以加速,唯有规模,蜜雪是花了20几年一个店一个店开起来的,没有人可以短时间赶得上,蜜雪是卖着最便宜的奶茶用着最牛的商业模式。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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第二:ip也有技巧(茶颜悦色背靠的是中国传统文化,开启茶饮新国潮,幽兰拿铁谁都能模仿,但谁也卖不出这个味,因为他杯子上没有茶颜悦色这个超级符号。)。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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第三种目前新茶饮果茶无疑是第一大赛道phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
好喝解渴又好看,除了古茗和我们沪上以外,书亦,茶百道,甜啦啦,七分甜都在往果茶上冲,虽然我们已经解决了供应链这块,但毛利和成本比之前少了不少,加上我们的消费群体基本上都是年轻人,上班族和学生,他们的消费频次虽然不低,但客单价很低,所以成本和客单价要控制好,人流量大并且租金低,人力成本还低,这在一线城市和新一线城市来说有点难协调,并且现在在一线城市就拿深圳来说,女孩子奶茶见多了,喝多了,对口味越来越挑剔,但我们的产品竞争力目前和同品类相比差不多,所以我们想从鲜果茶里做出差异化有点难,我们从谷物奶茶转型鲜果茶以后毛利也比之前的少,消费者可接受的人均消费大部分还是在20元以下,主要集中在10-19之间phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
所以我们能否在这个价格区间内去做超高性价比。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
餐饮行业四大模式phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
比如我们可以从这几个方面优化实现超高性价比phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.形象升级,从品牌,空间,软装,提升餐厅档次,提升消费者的心里预期。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.提升服务水平,营造更好的用餐氛围,让顾客有更好的用餐体验。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3.销售比较好的产品,在毛利不变的情况下,通过减量降低客单,让消费者认为超值。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
4.加大新品研发力度,让消费者为颜值买单。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
5.加大品牌文化方面的软投资,持续保持品牌活力。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
我们或许可以在这几个地方发力phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
6.我们继续在B端上发力,参考品牌茶百道。C端的发力对加盟品牌来说,很难控制,所以C端只做自己的直营门店和配合好的区域,用来做标杆即可。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
7.在商业形态上做动作,区域分配股权架构,以期权形式进行,大区代理和区域负责人以及总部,形成期权互补模式,这样捆绑更深,干劲儿会更足,这个模式目前除了西贝,海底捞,没有茶饮品牌用,可能是个新捆绑模式,冲出赛道。phe餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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单纯的授权加盟,总部控供应链,全都是这么做,这样的话我们沪上的商业模式并不在赛道里突出和显眼,如果我们想继续发展突破口,就要将各个区域,捆绑成利益共同体,这样或许能跑得更快。

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