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鹿与和您探讨||传统日料做轻的新玩法

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2022-01-08
日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食,这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念,日本料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 传统日料J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
日式新餐饮现在进入了时尚化、年轻化、大众化的饮食之路,在新时代的冲击下,以开设小店冲破行业的传统模式与经营思维的“鮨政”,正尝试将日本omakase融入到全国大众化的主流中去。“鮨政”沿袭大品牌背景,高标准的出品原则,冠以传统日料文化全新的定义,成为新式omakase走向全国的先锋范本。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
“传统omakase”与“新式omakase”之间,有什么同与不同?在传统日料里面,人均比较高,一般人们都是在假期,或者商务、宴请的时候会选择,客单价也比较高,“鮨政”重新将传统的日料,进行年轻化。选址定位在深圳的平安金融中心,装修风格更加精致简约,主要针对高级白领客群,让吃日料omakase变得更便捷,更多样化,更随性,在传统omakase餐饮文化中植入时尚基因。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 传统日料J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
许多企业认为重新做套形象就是转型创新,但创新的关键在于“模式与产品”的内部驱动。所以,创新需要有特点,至少要有一个让消费者有记忆的点。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
区别与传统omakase的高价格,“鮨政”的人均消费和传统打出了一个完全的差异化,让人人都能吃得起。而传统omakase的客户群体、消费习惯又导致了他们不会把omakase作为日常选择,而“鮨政”重新定义后的omakase,能让目标人群把omakase作为大众消费,日常选择的首选。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
这是个什么行业都在讲究“用户体验”的时代,好的体验才能真正让客户有粘度。客户来餐厅用餐不仅仅体验了美食,更有对于品牌整体文化和价值观的体验,这也是情感餐饮品牌的核心。1.0版餐饮是产品时代,2.0版新餐饮是体验时代。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 传统日料J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
“鮨政”在创新上做了经营的特色,是区别于传统omakase的价格和人群,主题特别,有独特的创意,然后将创意系统的表现了。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 “鮨政”经营定位:人人都能吃得起的omakaseJ5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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“鮨政”更注重于去高端化、符合大众化需求,以此为契机,寻求品牌创新,更好的与消费者进行互动沟通。鮨政不是以中年龄层为主要受众对象、华丽装修、大传统经营模式的餐饮经营格局,但沿袭了大品牌背景高标准的出品原则,冠以传统文化全新的定义。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
相比传统的omakase的高端定位,缺少与消费者的互动以及体验,“鮨政”更注重带给消费者沉浸式的体验和互动J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
重互动:将品牌文化和价值通过系列包装与消费者建立情感互动;J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
重氛围:“听觉、视觉、触觉”,灯光、音乐、文字、图片、色彩…J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
在新的形势发展下,以成为“新式omakase代表”为目标的“鮨政”迈出了它崭新的脚步J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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“鮨政”以“小而美”的形态镶嵌了寻常百姓家的小滋味色彩,潜入年轻人的口碑当中,形成一股快速的“新派omakase”旋风。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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在“传统omakase”与“新派omakase”之间,用年轻化、时尚化、快速、可复制性等特质,“鮨政”为我们演绎了-次经典传统的时尚制胜法。时尚基因却能无缝包裹“骨子里的传统”。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
区别传统日料餐饮的重装修,这种重投资的餐饮投资模式是一定会被投资者慢慢意识到的,所以在未来,轻资产是新餐饮需要考虑的第一个命题。“鮨政”能作为一个非常好的参考风向标!J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
 J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
资产轻的一些研究数据表明J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
1.物业轻:300-500平小型、600-800平中型、900-1400平大型、1500平以上特大,尽量二三楼;J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
2.投资轻:轻装修重装饰,街边.社区店(1600-1800元/平);商超.商圈店(1800-2200元/平);J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
3.人力轻:同等面积及营业额员工数量可降低10%以上(营销部、点菜员、厨房)。J5H餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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