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餐饮全案设计公司为大家分享几点厨房设计注意事项

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计  时间:2021-12-09
餐饮全案设计公司认为,餐厅厨房设计是整个餐饮空间设计中很重要的一环,是整个餐厅菜品制作的保证。理性而卓越的厨房空间设计,可提高餐厅空间利用率,运转顺畅,出品快速,直接带来餐厅利润。由于餐饮品种不同,涉及厨房设备的不同,设计师需与厨师师傅密切沟通,详细了解餐厅制作品种、制作形式,并结合厨房设备商的意见,共同做好后厨设计。B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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餐饮全案设计公司为大家分享几点厨房设计注意事项B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
一、运营范围B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
厨内有消毒柜、蒸锅、炒锅、食物储藏柜、厨具,以及备菜区、洗菜区、切菜区、蒸炒区、洗碗区等,区域规划应按操作顺序为厨师节省时间,避免操作交叉。分区设计合理,厨艺工作更加得心应手,人员互不干涉,工效更高。B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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二、强电线路B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
厨具多,有消毒柜、蒸锅、炒锅、食品储藏柜、厨具等各类大功率电器设备。需求较大的插排插排,且长期使用,从安全角度强弱电布线要合理、功率大、插头有保护盖保护,以免厨房水汽和油气对插头造成的影响。B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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三、通风问题B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
厨具一般占整个饮食面积的三分之一或四分之一,摆放设备密集,厨师集中一处,菜式制作涉及蒸煮、烹调等烹调方式,会产生大量油烟和热气,导致后厨温度又高。排风设计可使厨师在舒适的环境下工作,效率高,卫生状况好,制作质量有保证。B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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四、光源设计B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
厨具的照明要特别注意设计。灯饰造型主要采用平板灯,色彩采用白光,在操作区域内强化光源,简洁明亮。切菜区域,要加强与顶灯的配合,顶灯在高,厨师切菜时低头出镜,可能会遮挡光源,给厨师带来人身威胁,需加强照明,确保光线充足。B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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五、地面防滑B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
洗净原料而出水,蒸煮煮沸等烹调方式会产生大量的油烟和热气、水汽。后厨的地面会特别潮湿,对厨子经常移动有很大的安全隐患,设计师要了解瓷砖的特性,选择防滑、耐磨瓷砖。B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
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六、排污处理B3j餐饮全案设计-连锁餐厅品牌策划/饭店空间设计-鹿与设计
清洁食材、蒸煮、烹调等,清洁厨具时都会产生厨房垃圾和污垢,如无法及时清理干净,迅速排出。极易产生霉菌,危害菜肴的质量和口味。排污口尺寸设计要准确评价餐厅大小,最大进餐客流。避免排水通道设计得太小,存在排污口不畅、厨余污水积压等问题。

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